在葡萄酒乡“侃”酒文化

饮用葡萄酒已逐渐成为中国饮食文化中的一种时尚。究其原因，除了葡萄酒色泽艳丽，口感醇和，酒具高雅外，还具有独特的美容保健功能。可以说在世界上多数国家稍微正式点的宴会上，都离不开葡萄酒。而提起葡萄酒，人们便会想起一向有酒乡之誉的美丽国度———法兰西。

去年赴法考察，短短20天，领略了法国的葡萄酒文化。从历史文化名城巴黎，到葡萄酒酿造中心波尔多，从“空中客车”的家乡图卢兹，到蓝色海岸边的尼斯，从法国的小邻居摩纳哥，到阿尔卑斯山脚下的格列诺布尔；从政府机关到大中小学，无论是正式的宴会还是随意的工作餐，无不使我们处处感受到浓郁的葡萄酒香。也许认为我们来自同属酒乡的中国，好客的法国朋友谈起葡萄酒来幽默地说：“中法两国人民是酒友，不过中国人民是白酒友，法国人民是红酒友，一白一红，相映生辉。”这份幽默，这种对酒文化的理解，一下拉近了我们之间的距离。

图卢兹大学教务长郝斯特先生善饮而健谈，对法国葡萄酒文化颇有研究，“侃”起葡萄酒来如数家珍。据他介绍，欧美人离不开葡萄酒，法国人更甚，把葡萄酒作为一种文化对待。饮用时讲究科学、规范，还要体现出绅士风度。首先，在饮用前约一小时，要打开瓶塞，让瓶塞等密封材料的气味挥发。使瓶外的空气与瓶内的酒液接触，促使葡萄酒的味道更加绵长。其次是酒杯要透明，晶莹剔透，不能有丝毫油渍污物。刻花玻璃杯最佳，因为这种玻璃杯可以使红色的酒液在灯光映照下，通过玻璃杯上的刻花折射出诱人的光芒，美感倍增。再次是斟酒很有讲究，无论杯子大小，倒酒都不能太多，到酒杯的三分之二处为宜。这是因为一方面斟的太多给人一种酒鬼的感觉，显得粗野。另一方面饮用葡萄酒前要摇晃杯子，使酒与空气充分接触，斟得太满容易荡出杯外。经过上述程序后才是饮用，饮用更有学问。葡萄酒宜小口啜饮，酒入口中不能立即咽下，要把酒液在口中来回翻滚数次，使口腔、舌头充分感受酒的酸、甜、涩等等复杂的味道和滑润细腻的口感，让心去体会那温馨的感觉……按照郝斯特先生的指点，我们细心地一步步操作，浅斟慢酌起来，那份感觉的确与平时饮酒大有不同。

据郝斯特先生介绍，葡萄酒在欧洲已有两千多年的历史了。它丰富了欧洲人的饮食文化和精神生活。在欧洲，作客时带两种礼物最普遍、最随便、最高雅，也是最受欢迎，那就是葡萄酒和鲜花。法国人作客都少不了带上一瓶红葡萄酒。近年来，越来越多的法国城市人开始向农村转移。除了农村清新的空气，优美的景致，舒适的生活外，一个重要的原因是农村有更新鲜、更天然、更醇香的葡萄酒，保留着古朴风情的酒馆。

精明的法国人在谈起他们的“国宝”葡萄酒来，没有忘记中法两个美酒大国的合作。格列诺布尔市副市长约翰·保罗·胡克斯先生曾到过中国。他认为中国的很多地区气候和法国差不多。土壤、日照也与法国一些地区相似，很适合种植酿酒葡萄。应当大量生产葡萄酒，以代替酒精含量太高，需要粮食才能生产的白酒。这不仅高雅，对健康有利，对解决中国甚至世界的粮食问题都有好处。中法应当在葡萄酒生产领域合作，资源、文化、技术三方面合作对两国大有好处。实际上在葡萄种植和葡萄酒酿造上，早在一百多年前中法就已开始合作了———那就是把葡萄种植和葡萄酒酿造技术从法国带回中国的张裕先生，法国人民还没有忘记他。